Короткий ответ
Введение
Выпечка хлеба – это наука и искусство. Есть много факторов, влияющих на приготовление идеальной буханки хлеба, и одним из самых важных являются дрожжи. В этом посте мы рассмотрим роль дрожжей в выпечке хлеба, различные типы используемых дрожжей и то, как убедиться, что ваши дрожжи всегда активны и готовы к использованию. Мы также дадим несколько советов по устранению неполадок, если у вас возникнут проблемы при выпечке хлеба.
Чего не хватает в организме, если хочется хлеба?
Если вы хотите хлеба, вам нужна мука. Мука представляет собой порошок, полученный путем измельчения пшеницы, ржи, ячменя или других зерен. Это основной ингредиент хлеба, макарон, выпечки и многих других продуктов.
Мука производится путем измельчения или измельчения зерен в мелкий порошок. Тип муки, которую вы используете, будет зависеть от рецепта, который вы готовите. Например, мука для хлеба производится из твердых сортов пшеницы и имеет высокое содержание белка, а мука для выпечки производится из мягкой пшеницы и имеет более низкое содержание белка.
Большая часть муки перемалывается из пшеницы, но вы также можете найти муку из других зерен, таких как рожь, ячмень, овес и кукуруза. Муку также можно приготовить из бобов, орехов и других крахмалистых овощей.
При помоле муки из зерна удаляются отруби и зародыши. Этот процесс оставляет эндосперм, который является крахмалистой частью зерна. Эндосперм — это то, что используется для производства муки.
Мука является ключевым ингредиентом многих продуктов, но также важно помнить, что она может испортиться. При хранении в прохладном сухом месте муки хватит на 6-12 месяцев. Но если он хранится в теплом и влажном месте, он может начать портиться в течение нескольких недель.
Итак, если вы хотите хлеба, вам нужна мука. Мука представляет собой порошок, полученный путем измельчения пшеницы, ржи, ячменя или других зерен. Это основной ингредиент хлеба, макарон, выпечки и многих других продуктов. Чтобы сделать муку, из зерна удаляют отруби и зародыши, оставляя эндосперм. Мука хранится 6-12 месяцев, если хранить ее в прохладном, сухом месте.[2]
Значение дрожжей в выпечке хлеба.
Дрожжи являются ключевым ингредиентом в выпечке хлеба, так как они помогают хлебу подняться. Без дрожжей хлеб был бы плотным и тяжелым. Дрожжи — это тип грибка, который питается сахаром и выделяет углекислый газ, из-за которого тесто для хлеба поднимается.
Пекари часто используют активные сухие дрожжи, которые представляют собой обезвоженную форму дрожжей. Чтобы использовать активные сухие дрожжи, пекари должны сначала «подтвердить» дрожжи, растворив их в теплой воде и подождав, пока они станут пенистыми. Этот шаг важен, так как он позволяет дрожжам стать активными и начать расти.
Когда дрожжи готовы, их добавляют к муке и другим ингредиентам, чтобы приготовить тесто для хлеба. Затем тесто оставляют подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. После подъема из теста формуют буханку и выпекают в духовке.
Хлеб, приготовленный на дрожжах, имеет легкую, воздушную консистенцию и слегка дрожжевой вкус. Дрожжевой хлеб обычно готовят из пшеничной муки, но его также можно приготовить из других видов муки, например из ржаной или кукурузной муки.[3]
Различные виды дрожжей, используемых в хлебопечении
Существует множество видов дрожжей, используемых в хлебопечении, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Наиболее распространенными типами дрожжей, используемых в хлебопечении, являются пекарские дрожжи, пивные дрожжи и пищевые дрожжи.
Пекарские дрожжи — наиболее распространенный тип дрожжей, используемых в хлебопечении. Это одноклеточный организм, который используется для закваски хлеба. Пекарские дрожжи доступны в двух формах: свежие дрожжи и сухие дрожжи. Свежие дрожжи также известны как прессованные дрожжи или дрожжи для торта. Он скоропортящийся и должен быть использован в течение нескольких дней после покупки. Сухие дрожжи также известны как активные сухие дрожжи. Это обезвоженная форма пекарских дрожжей, которая более стабильна при хранении, чем свежие дрожжи.
Пивные дрожжи — это разновидность дрожжей, которые используются при варке пива. Это одноклеточный организм, который используется для преобразования сахаров в сусле (непереброженном пиве) в спирт и углекислый газ. Пивные дрожжи доступны в двух формах: жидкие дрожжи и сухие дрожжи. Жидкие дрожжи являются скоропортящимися и должны быть использованы в течение нескольких дней после покупки. Сухие дрожжи — это обезвоженная форма пивных дрожжей, которая более стабильна при хранении, чем жидкие дрожжи.
Пищевые дрожжи — это разновидность дрожжей, которые используются в качестве пищевой добавки. Это одноклеточный организм, богатый витаминами и минералами. Пищевые дрожжи доступны в двух формах: хлопья и порошки. Хлопья крупнее порошков и обычно используются в качестве посыпки к еде. Порошки меньше хлопьев и обычно используются в качестве приправы.[4]
Как убедиться, что ваши дрожжи активны
Если вы хотите убедиться, что ваши дрожжи активны, вам нужно добавить сахар. Сахар обеспечивает дрожжи питанием, и без него дрожжи не смогут размножаться. дрожжам нужно тепло, чтобы расти, поэтому убедитесь, что ваше тесто находится в теплом месте.[5]
Как сохранить дрожжи впрок
Дрожжи — это живой микроорганизм, и, как и всем живым существам, для выживания им нужна пища и вода. Когда вы покупаете дрожжи, важно хранить их в прохладном, сухом месте, чтобы они не стали бездействующими. Если у вас нет прохладного и сухого места для хранения дрожжей, вы можете приобрести контейнер для хранения дрожжей, который представляет собой небольшой герметичный контейнер, в котором дрожжи остаются свежими в течение нескольких месяцев.
Чтобы хранить дрожжи в контейнере для хранения дрожжей, просто добавьте дрожжи в контейнер и плотно закройте его. Храните контейнер в прохладном, сухом месте, например, в кладовой или шкафу.
Чтобы использовать дрожжи, хранившиеся в контейнере для хранения дрожжей, просто удалите необходимое количество дрожжей из контейнера и добавьте его в свой рецепт. Нет необходимости проверять дрожжи, так как они уже активны и готовы к использованию.[6]
Советы по устранению неполадок при выпечке хлеба
Если вам не хватает одного или нескольких ключевых ингредиентов для выпечки хлеба, конечным результатом будет далеко не идеальная буханка. Вот несколько советов по устранению неполадок в рецептах хлеба:
Если тесто для хлеба слишком сухое, его будет трудно замесить, и буханка получится жесткой и сухой. Чтобы решить эту проблему, добавьте в тесто больше жидкости и вымешивайте его, пока оно не станет гладким и эластичным.
Если тесто для хлеба слишком влажное, оно будет липким и с ним будет трудно работать. Чтобы решить эту проблему, добавьте в тесто больше муки и вымешивайте его, пока оно не станет гладким и эластичным.
Если ваш хлеб не поднимается, это может быть из-за того, что дрожжи слишком старые или тесто слишком холодное. Чтобы решить эту проблему, используйте свежие дрожжи и убедитесь, что тесто находится в теплом месте без сквозняков, пока оно поднимается.
Если ваш хлеб плотный и тяжелый, это может быть связано с тем, что тесто было недостаточно замешано или буханка выпекалась недостаточно долго. Чтобы решить эту проблему, замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, и убедитесь, что буханка выпекается до темно-золотистого цвета.[7]
Заключение
В посте обсуждается роль дрожжей в выпечке хлеба, различные типы используемых дрожжей и то, как убедиться, что ваши дрожжи всегда активны и готовы к использованию. В нем также приведены некоторые советы по устранению неполадок на случай, если вы столкнетесь с проблемами при приготовлении хлеба.
Источники
- https://whatscookingamerica.net/bread/flourtypes.htm
- http://www.madehow.com/Volume-3/Flour.html
- https://www.thekitchn.com/the-science-behind-yeast-and-how-it-makes-bread-rise-226483
- https://www.rochester.edu/newscenter/attention-at-home-bakers-three-surprising-things-you-might-not-know-about-yeast-469552/
- https://feastandfarm.com/how-to-activate-yeast/
- https://www.scientificamerican.com/article/watch-yeast-live-breathe/
- https://www.seriouseats.com/troubleshoot-bad-bread-messed-up-loaf
