Короткий ответ
Введение
Вы когда-нибудь покупали баклажаны, а они чернели еще до того, как вы успели их приготовить? Это распространенная проблема, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ее предотвратить. В этом посте мы рассмотрим причины, по которым баклажаны могут почернеть, как правильно выбрать баклажаны, как их хранить и как их готовить. Мы также поделимся некоторыми распространенными ошибками, которых следует избегать при приготовлении баклажанов, а также несколькими вкусными рецептами.
Причины, почему баклажаны могут почернеть.
Когда баклажан подвергается воздействию кислорода, он становится черным. Это происходит из-за процесса, называемого окислением. Баклажаны содержат пигмент под названием антоцианин, который чувствителен к кислороду. Когда баклажан разрезают, поверхность плода подвергается воздействию кислорода, в результате чего антоцианин окисляется и становится черным.
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы баклажаны не почернели. Во-первых, не забудьте нарезать баклажан непосредственно перед тем, как будете готовы его приготовить. Это сведет к минимуму время, в течение которого баклажаны подвергаются воздействию кислорода. Во-вторых, вы можете смазать срезы баклажанов лимонным соком или уксусом. Кислота в этих жидкостях поможет предотвратить окисление. Наконец, вы можете приготовить баклажаны, как только они будут разрезаны. Это также поможет предотвратить потемнение баклажанов.
Как правильно выбрать баклажаны.
Выбрать правильный баклажан может быть сложно, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы убедиться, что вы получили хороший. Во-первых, ищите блестящий и твердый баклажан. Избегайте баклажанов, которые тусклые, мягкие или имеют пятна. Во-вторых, убедитесь, что баклажан нужного размера. Если вы ищете баклажан меньшего размера, выберите тот, размером с теннисный мяч. Если вы хотите баклажаны покрупнее, ищите баклажан размером с футбольный мяч. Наконец, баклажаны бывают разных цветов, поэтому выберите тот, который вам больше нравится. Цвет баклажанов может варьироваться от белого до фиолетового, так что не торопитесь и выберите тот, который идеально подходит для вашего блюда.
Как хранить баклажаны.
Баклажаны — универсальный овощ, который можно использовать во многих блюдах. Его можно жарить, жарить, запекать или тушить. Баклажаны являются хорошим источником клетчатки и антиоксидантов.
Баклажаны могут почернеть при неправильном хранении. Если баклажан хранить в прохладном, сухом месте, он может храниться до недели. Баклажаны также можно хранить в холодильнике, но использовать их следует в течение нескольких дней.
Как приготовить баклажаны.
Когда баклажан приготовлен, он иногда может почернеть. Чтобы этого не произошло, готовьте баклажаны в закрытой посуде с небольшим количеством масла. Это поможет запечатать влагу в баклажане и не даст ему почернеть. Еще один совет: не пережаривайте баклажаны, так как это также может привести к их потемнению.
Распространенные ошибки при приготовлении баклажанов.
При приготовлении баклажанов есть несколько распространенных ошибок, из-за которых овощ может почернеть. Кто-то неправильно режет баклажан. Овощ следует нарезать тонкими ломтиками толщиной около четверти сантиметра. Если ломтики слишком толстые, они не будут готовиться равномерно и, скорее всего, станут черными снаружи, а в центре останутся сырыми.
Еще одна ошибка – не солить баклажаны перед приготовлением. Этот шаг помогает вытянуть влагу из баклажанов, что предотвращает их переваривание и почернение. Чтобы посолить баклажан, просто посыпьте его солью и дайте постоять около 30 минут перед приготовлением.
Наконец, убедитесь, что баклажаны не переварены. Этот овощ готовится быстро, поэтому важно внимательно следить за ним, пока он находится на сковороде. Когда баклажан переварится, он почернеет и станет кашеобразным.
Если вы будете следовать этим советам, вы сможете избежать потемнения баклажанов во время приготовления.
Рецепты из баклажанов.
Баклажаны — универсальный овощ, который можно использовать в самых разных рецептах. Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы баклажаны не почернели.
При нарезке баклажанов обязательно используйте острый нож. Тупой нож раздавит баклажан и заставит его почернеть.
Если вы не собираетесь использовать баклажаны сразу, храните их в прохладном сухом месте. Баклажаны, подвергшиеся воздействию влаги, с большей вероятностью почернеют.
Готовя баклажаны, следите за тем, чтобы они не переварились. Переваренные баклажаны почернеют и станут кашеобразными.
Заключение
Лучший способ предотвратить почернение баклажанов — это выбрать молодые крепкие баклажаны с блестящей и гладкой кожицей. Избегайте баклажанов с тусклой кожурой, пятнами или синяками. Баклажаны следует хранить в холодильнике, немытыми, в перфорированном полиэтиленовом пакете. Используйте баклажаны в течение дня или двух после покупки для лучшего вкуса и текстуры.
При нарезке баклажанов обязательно используйте острый нож. Тупой нож раздавит баклажан и заставит его почернеть.
Если вы не собираетесь использовать баклажаны сразу, храните их в прохладном сухом месте. Баклажаны, подвергшиеся воздействию влаги, с большей вероятностью почернеют.
Готовя баклажаны, следите за тем, чтобы они не переварились. Переваренные баклажаны почернеют и станут кашеобразными.
